餐饮油烟治理现状分析及对策探讨

餐饮油烟治理现状分析及对策探讨

[摘要]本文介绍了食品和饮料加工废气的现状，分析了加工食品和饮料废气，提出对策就餐治理废气的基本方法。

[关键词]油烟机清洗

随着小康社会的不断完善，人们的生活水平不断提高，餐饮业蓬勃发展，但背后的活力也隐藏着对环境的破坏。食品烟雾是指食品烹调加工过程中的挥发油、有机物及其加热分解或裂解产物。食品和饮料中的烟雾污染是由气体、液体、固体三种状态组成的混合物，其组成包括总烃(THC)、臭氧前体(VOCs)、臭味物质和微粒物质(PM2.5)，具有间歇性、暴发性排放的特点。相关研究表明，食用油烟雾是PM2.5细颗粒物的主要来源之一，未经加工直接排放到大气中会造成严重污染，加上工业废气、机动车尾气构成现代城市空气污染的“三大杀手”，是对人类生命和安全的巨大威胁。

因此，要加快研究餐饮油烟污染控制和处理技术，它已成为必不可少的。

1、油烟废气处理技术现状

餐饮厨房油烟废气主要为食材和油料高温产生的混合油烟..人们的日常食用油一般是植物油或动物油。在普通的烹饪过程中，当锅中的食用油温度超过270°C时，一些油开始蒸发成微小的、看不见的小油滴。此时加入蔬菜，肉类等含水分成分，其中的水分也急剧汽化，一些水蒸气凝结成雾，附着在汽化后的油滴上..最后，将成分在高温下分解产生的细颗粒和有害气体及其他杂质混合形成气体油烟。

1.1居家油烟废气处理一抽油烟机抽油烟机按照不同的分类方法，有中国和欧洲，再次顶吸，吸入侧再近吸一遍，易清洗，免拆洗，自动洗碗机等。

家用油烟机的主要特点是“冒烟”：主要考虑的是把油烟从家用厨房抽出来。在油烟治理方面，主要采用油烟过滤*****能，后果就是污染了抽油烟机的内壁，造成风机叶轮内大量不均匀积油，风机旋转失去平衡。随着时间的推移，吸油烟机的处理效果越来越差，机械噪音也越来越大。所以在这方面，主要考虑的是方便吸油烟机的清洗。

1.2国家出台了《中华人民共和国大气污染防治法》、《餐饮业油烟排放标准》、《大气污染防治行动计划》，明确要求“控制餐馆、餐饮、餐饮、学校、政府环保部门等食品煎炸、烹饪行业的油烟污染”。但餐饮单位在综合考虑环境投入能力，场地安装空间，加工效率等因素后，一般选择安装静电净化设备，部分中大型餐饮单位安装静电，紫外光溶液，复合等加工设备..目前油烟净化设备大多初期净化效果优异，清洗维护频率高，成本高，让餐厅业主交罚款，继续使用效果较差的净化设施，不愿意维修的设施。

2、处理食品废气的基本方法

由于烹调方法的不同，目前常用的净化油烟污染的设备较多。目前国内外油烟治理技术主要有机械分离法、高压静电法、过滤吸附法、洗涤法、生物降解法和催化燃烧法。

主要结果如下：

(1)机械分离方法：采用惯性碰撞原理或旋流分离原理分离和去除油烟，油烟从切线方向进入净化设备，由于强烈的旋转离心力，油烟颗粒被抛出并堆积在油滴中，向下流至底部分离。

主要是一种物理分离处理法。

风机旋转叶片的离心具有机械分离的功能。专门研究用于机械分离的烟气净化设备在餐饮业中应用较少。其主要原因是分离处理不彻底，尤其是*****性气味剂。根据其分离处理原理，确定其阻力大，占地面积大。具有投资少、运行成本低、无二次污染、维护管理方便等优点。

(2)高压静电法：在高压电场作用下，负极金属表面上或附近的电子迅速向正极移动，与气体分子发生碰撞，电离。当油烟废气通过这种高压电场时，由于气体离子在很短的时间内被碰撞和捕获，油烟颗粒被充电，并在电场力的作用下移动到正极集尘板上，从而达到分离效果。

静电油烟净化设备净化技术是比较成熟的食品和饮料行业的应用。相对小的电阻，体积更小，和灵活安装，支持多级串联。高压放电产生臭氧的量小，这两种功能必须气味，烟灰粒子移除70%至95%，去除异味高40%至60%的去除效率，是市场上净化设备最大持有。静电板绝缘的高要求，需要请专业人员来清洁油脂，否则净化效率一落千丈。

现在的实际应用情况是，只要安装了这个装置，餐饮业就可以起步，后期的油垢清洗很少投入运行，实际净化效率直线下降，对环境的贡献也很小。

(3)过滤吸附法：烟气首先通过一定数量的金属格栅，截留大颗粒污染物。通常滤料为高吸油性能的高分子复合材料，主要用于去除油滴..一些过滤材料如活性炭可以去除异味..该装置简单，装卸方便，净化率略高于机械型，一般可达40%~70%的专用滤料去除率可达95.5%。

有较少的市场应用。主要的问题是很好的结果，由于后期油烟的吸附能力开始下降，过滤能力有限，容易堵塞，大量的风阻力，会导致风扇噪音，需要吸附剂材料的频繁更换或再生，高更换成本：某些介质，诸如活性炭，可燃纤维过滤器，安全问题，该陶瓷过滤器再生焚化通常使用的，和所产生的空气污染。

(4) 洗涤(湿)法：油烟颗粒与喷嘴喷出的细水雾和水膜接触，通过细颗粒的相互惯性碰撞、滞留、扩散和相互冷凝，随水滴向下流动，将油烟离子从气流中分离出来。

通过在洗涤液中加入表面活性剂，乳化剂和碱液，提高油烟的亲水性，并采用一些技术手段增加气液接触面积，达到将污染物从气相转移到液相的目的..

本申请是基本上喷雾方法中，由于烟灰过程的风速，导致没有水喷嘴或水喷雾不会形成雾，接触面积是气体和液体之间小，不能从气体到达相液相污染物转移的目的，而且还需要安装自动喷水灭火水泵，循环水箱容易在夏天需要水经常发臭，所以市场基本停止使用。

(5) 紫外光解：紫外光解设备的原理是利用高能C波段(100-280)nm的紫外光束。根据光化学反应原理，改变油烟分子链结构，将大分子油烟分子转化为无害的低分子气体，彻底净化油烟，去除油烟异味。解决了原来用物理原理收集和处理油烟的方法产生的二次污染和油烟异味问题。

目前，在集气罩和排气管中安装了紫外线净化装置和箱式紫光净化设备。是目前考虑的除油效率高的净化技术。烟气臭味去除率约为90%。设备阻力小，操作风量大。由于紫外线辐射强度高，因此有必要防止光的泄漏受到辐射的伤害。在使用过程中，灯管壁会被光解产生的白色粉末染色，需要定期清洗。灯管寿命一般为12000~15000 h，成本略高于静电型。

如果通过安装安装在集气罩的机械预截留-较大的液滴，UV净化装置，所以没有油管道，消除清洁的繁琐的过程，杀菌功能，火前端处理装置，并且能够降低安全风险，这种效果是现有的静电油烟净化无法实现，这将是厨房油烟净化的未来的发展趋势。

(6)催化燃烧法：燃烧净化法的原理是利用高温燃烧产生的热量进行氧化反应，使烟气中的污染物转化为CO2、H2O等物质，从而达到净化目的。

由于烹调方法不同，国外烹调油烟浓度较低，常采用催化燃烧法..国内在油烟治理方面的应用基本处于发展阶段，催化燃烧技术的核心是催化剂，在餐饮业油烟间歇，爆炸过程中的催化燃烧方法的应用难度很大，市场上没有相应的设备..

(7)生物降解：生物降解是利用特殊处理后微生物油烟雾净化处理。第一污泥驯化培养，当它具有一定程度的降解，该膜可悬挂在废气的填充塔，吸收和降解。

虽然生物降解法是一种低成本的处理方法，但由于温度、气体成分等因素的影响，生物降解法在国内一般餐饮业的油烟间歇爆炸排放过程中难以应用。目前还没有实际应用。

(8)复合法：由于餐饮油烟的成分非常复杂，各种净化方法的优缺点相差较大，单一的净化技术也存在一定的缺点和局限性，因此油烟净化技术的复合法将是发展的方向。复合法是由两种或两种以上的净化方法制成：常见的有机械，静电组合，湿式，静电组合等..

3、餐饮油烟废气治理对策

我国油烟排放主要来自家庭厨房和餐馆。中国幅员辽阔，人口众多。中国饮食文化讲究煎、炸、煮、炸，特别是川菜、湘菜、火锅、烧烤，会产生很多刺鼻的油烟味和废气味，造成周围环境污染和滋扰问题。油烟污染防治要立足实际，明确重点，分类管理，疏堵结合。应采取切实可行的对策，减少污染，改善环境。首先，国家层面要出台相关法律法规，为地方政府制定地方性法律法规提供法律依据。明确国家级具体部门在油烟污染治理中的作用，减少*****，切实落实油烟污染治理。

3.1家庭厨房油烟治理家庭厨房油烟治理除了过去方便清洗外，可以将油烟排出家庭，由于家庭厨房空间有限，且油烟量较小，所以应该在抽油烟机升级换代上下一代。从油烟废气处理的基本方法来看，有些方法看起来很漂亮，实际应用有很长的路要走，不适用于油烟废气的处理..

根据家庭厨房的特点，抽油烟机未来升级应继续优化烟尘过滤器的基础上法，添加其他复合加工方法，如静电法，UV溶液。除了吸油烟机企业努力的升级，政府应积极引导和鼓励升级，甚至强制性标准，成为国内燃气热水器和一辆汽车。

3.2近年来，随着国民经济的不断发展，第三产业蓬勃发展。餐饮业是我国第三产业的重要组成部分。作为传统的服务业，它一直保持着快速的增长速度。尤其是在城市地区，餐饮业给人们带来了极大的便利，但也带来了越来越严重的环境污染和公害问题。

我国的饭店主要是中小规模的，但油烟的污染确实需要重点加以控制。因此，首先要加强规划布局，解决其多方面的广泛问题，最好是形成集中的规模治理。

对于中小规模的餐馆，在开发和选择油烟污染治理净化设备，因为它的环保投资能力，现场安装空间，即使在有限的工作时间，应根据其大小，强制安装有一定的净化处理能力的标准化设备。这些装置应该是一个复合材料，网状过滤器可用的前，中级静电可用，紫外式的光解，或纤维过滤器的条件，可以使用湿法工艺。同时加强其定期清洗和维护的监督。

对于大型、特大型餐饮企业，由于废气量大且稳定，排放时间长，设备投资大，主要目的是对油烟污染的治理和净化进行远程在线监测，确保排放达标。