家用抽排油烟机污物清洗技术

家用抽排油烟机污物清洗技术

0引言

随着厨房电气化和现代化的逐步实现,家用抽排油烟机的应用越来越广泛,在多数城市其普及率已达80%以上。与此同时，抽排油烟机清洗和保洁成了困扰人们的一个新问题。虽然生产厂家千方百计通过改变结构设计和更多采用新技术、新材料,仍不能从根本上解决问题。本文通过研究家用抽排油烟机污物的理化特性,对家用抽排油烟机的清洗剂及清洗方法进行了初步的筛选和优化。

1、污物来源及其理化性质

1.1污物来源

家用抽排油烟机的污物主要来自以下几个方面。烹调烟雾烹调烟雾是污物的主要来源,占污物的95%以上,主要成分为低沸点油脂、氧化油脂、焙烤焦化物和水汽等。燃烧残留物燃烧残留物是抽排油烟机污物的又一来源。空气尘埃部分尘埃附着在粘有油气的表面并逐层混合形成机体污物。

1.2污物的理化性质测定

抽排油烟机的污物包括机身的附着物和集油盒中的收集物,其理化性质经测试,表中各项指标按以下方法进行测试。

①外观室内,40W日光灯下2m处,以目视检测。

②水分采用水分测定器,以甲苯为溶剂进行蒸馏法水分检测。

③粘度采用NDJ_79旋转式粘度计(同济大学机电厂)进行粘度检测。

④水溶性酸碱(pH)将50g加热到70～80℃的样品与50ml加热到70～80℃的中性水,注入到同一分液漏斗中,振荡5min,静止分层,取水层用PHS_3C型酸度计(上海电光器件厂)进行水溶性酸碱(pH)检测。

⑤乙醚不溶物取样品10g于50ml具塞三角瓶中,加乙醚25ml,加塞剧烈振荡5min,抽滤分离。

⑥机械杂质取样品50g,加入温热澄清的120#汽油100ml,搅拌均匀,静置30min,倾去上层液并将残余物干燥后称量。

由于烹调过程中的油脂多和高温水蒸气一同溢出并被抽排油烟机捕获,捕获物中多为由油脂水解、氧化而成的脂肪酸和一定量的水分,故其呈现较强的酸性,在一定条件下易与碱作用生成脂肪酸盐。笔者将集油盒收集物200g蒸馏,在98～100℃馏出水分28ml,取馏出物少许,加入10%NaOH溶液,两者在40～45℃迅速生成橙红色的脂肪酸钠水溶液。

采用NDJ_79旋转式粘度计对集油盒收集物在不同温度下的粘度指标进行了测定,所得粘度—温度数据。从可以看出,集油盒收集物的粘度在45℃有一个折点,低于45℃,其粘度大幅度上升,变得异常粘稠,高于45℃,其粘度下降幅度迅速减缓,根据此数据可以优化污物清洗的最佳温度范围。由于机身附着物中因含有大量机械杂质,属非牛顿液体,故其粘度—温度数据未予测定。

2、污物的清洗及其工艺选择

2.1清洗剂的选择

由于抽排油烟机污物为油污、炭化有机物和尘埃混合而成的复合污垢,目前尚无理想的清洗剂能够有效快捷地将其除去,多数是采用人工方法铲去表面附着物后再用热碱液加强力机械擦洗,这种方法费时费力、污染环境,且易造成表面损伤和叶片的失衡。

根据所测得的抽排油烟机污物的理化特性,通过对不同表面活性剂的遴选复配[1,2],分别设计了混合型碱性清洗液和去污膏,以适用于不同场合和作业条件,并按照HB5227_87《金属材料及零件用水剂清洗剂》第6,7项对其清洗能力和漂洗性能进行评价[3],评价过程所用人造油污采用集油盒收集物并于50℃浸渍试片。基本配方和去污效果,当温度在40～50℃时,清洗液的清洗效果已基本满足实际需要,而在表5给定的条件下,清洗膏涂覆时间达到10min,污物即可被除净。为正确评价本去污剂对家用抽排油烟机机体的去污效果,将按HB5227_87《金属材料及零件用水剂清洗剂》标准制备的试片分别悬挂于抽排油烟机上、下和左右侧面,21天后取下进行模拟机体的去污效果评价,基本一致;再将经悬挂42天,63天,84天的试片进行同样的评价,发现63天以后的试片去污效果明显变差,因此,采用本文推荐的清洗剂清洗家用抽排油烟机的间隔一般不宜超过60天。

2.2清洗工艺

对于易拆卸的家用抽排油烟机,拆下后采用表3液体配方,于45～50℃清洗液中浸渍10～15min,然后轻轻擦洗即可达到理想的去污效果。对于不易拆卸的抽排油烟机,可采用膏状配方涂于机体表面,15～20min后轻轻擦拭,然后用沾有40～50℃热水的湿布清洗干净即可。对于专业清洗服务,建议采用集中处理,这样即可有效降低清洗费用,减少二次污染。并回收和利用。

3、结论

通过本项目研究,得出如下结论:1)家用抽排油烟机的污物主要为脂肪酸、水和少量机械杂质;2)当温度大于45℃时,其粘度大幅度下降,其粘度—温度曲线在45℃有一明显折点;3)提高清洗液的温度和碱度有益于污物的去除;4)加入醚类溶纤剂和低级醇(如乙醇、异丙醇)可促进污物的溶解,并可以协同表面活性剂共同提高清洗剂的综合去污能力;5)适当的机械力(如擦拭等)可加速污物的去除。