探讨餐厨油烟的净化与改进

探讨餐厨油烟的净化与改进

引言 

餐饮油烟废气和工业废气、机动车尾气被称为大城市的三大 “污染杀手”。如今随着餐饮业的迅速发展，厨房产生的油烟越来 越多，油烟对环境的影响越来越引起人们的注意，有研究指出，厨 房油烟对环境污染的“贡献”已经上升到第三位，油烟中的有毒有 害物质多达 200 多种，对室内和室外环境的污染都很严重，而且 大部分油烟机几乎没有任何过滤装置，就是把油烟经排气扇直接 排出室外，其污染不可小觑。虽然绝大多数的家庭厨房以及餐厅 都配置有抽油烟机，但是其仅仅能够将厨房中产生的油烟进行排 除，但是却无法解决油烟对整个大气环境的污染问题。 

1 油烟净化的构思 

我国饮食文化讲究煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大 量油烟。油烟侵入人体呼吸道，进而引起疾病。所以油烟机的功 能和效果对环境也是一项重要影响因素。

 2 厨房油烟的净化

 对于厨房油烟的净化，国内外已经有了很多的治理技术以 及相应的治理设备，主要的油烟处理方法有以下几种： （1）机械法 油烟颗粒物的质量和空气的质量相比更大，因此就可以通 过重力、离心力以及惯性力等的帮助，将油烟颗粒物从气体中剥 离出来，这就是机械法的原理。运用机械法的设备主要有沉降 器、旋风分离器以及惯性分离器等。这些设备在家用的抽油烟机 中经常会使用到，不适用于大型的餐厅等，另外一方面由于厨房 油烟中的颗粒物有着非常大的粘度，这就导致如果对家用的油 烟机进行清洗的话，就会有很大的工作量。 （2）液体洗涤法 液体洗涤法主要就是对吸收液进行利用，在相应的气体分 布装置的帮助下，让油烟气与吸收液互相接触，这样的话就能够 在气液接触的过程中，将油烟气中的颗粒物脱离到吸收液中。液 体洗涤法的主要优点是如果将洗涤液的性质改变，那么就能够 同时将有严重的各种废气去除，同时这种方法对于颗粒物也有 着很高的净化效率。 （3）生物法 生物法需要用到微生物对污垢进行处理，使用到的微生物 需要具备降解油烟成分的能力，首先要培养微生物对油烟的降 解能力，然后使用必要的方法对废气油烟进行降温讲其进入到 填料塔里面，油烟在这期间发生了质的变化，其过程是由气相转 化到液相的传质过程，之后再被微生物降解掉。 （4）催化净化法 催化净化法需要用到多种催化剂，并且每种催化剂都要具 备自净化的能力，因为催化氧化的燃烧能够将油滴转化为二氧 化碳和水蒸气，以此来消除污垢和异味。和其他的方法比起来， 催化净化法具有很多其他净化法无法与之想比较的优点，比如 对污垢净化后就不会有二次污染，操作起来比较方便并且对污 垢的处理能力很强。 

3 新型的复合式油烟处理方式 

根据现有掌握的知识，设计出新型的复合型油烟处理方法。 这项技术的核心是低温等离子体技术，该技术的关键是： （1）放电与高压电源、捕集板的绝缘技术、安全防护技术，能 够保证电源的正常工作中达到理想的负荷状态。 （2）大功率的高压快速上升沿窄脉冲电源设计制造。具有上 升速度快、可过载保护等特点。 （3）催化剂极板的催化剂合成和制作技术，使催化板有很好 的耐腐蚀性，寿命延长，和易清洗等特性。 （4）净化过滤器通过适合的涂装技术将臭氧净化催化剂置 于呈蜂窝状的材料中，从而促成过滤器 （5）模块化的架构设计有利于后期进行清理和维修，可以通 过多个模块的自用组合来适应不同污染气体过滤的需求。 

4 油烟净化装置的结构 

现以侧吸式油烟机作为示例，其它形式的油烟机原理基本 相同。本油烟机通过进气、净化、过滤箱的清洗、污水的排放、集 成控制环节实现油烟净化。 （1）进气环节：油烟经导流板导流后，经进气道进入过滤箱 进行净化。 （2）净化环节：在过滤箱内设置两道喷水管，喷水管上有细 密的喷水孔，经循环泵加压形成两道过滤水幕进行吸收，因油烟 温度较高，吸收比较充分，过滤后的空气由排风机排出室外。因 为排气涡扇在油烟机内形成负压，水幕易被气流吹偏，于是，将 过滤箱做成宽、扁型，并把喷水管设在中间向两侧喷水，同时将 喷水方向喷向斜下方进行补偿，达到稳定水流的效果。 （3）过滤箱的清洗：根据水箱内的水质情况，隔一段时间清 洗一次。过滤箱加入了电热丝，加热后，在水流作用下冲洗，而且 为保证冲洗效果，加入喷水管的旋转功能，能将涡扇和箱体底部 冲洗干净。本装置采用加热冲洗，避免采用洗涤剂，防止了对环 境的二次污染。 （4）污水的排放：在排水环节，通过排水泵，将水箱上部油多 的部分和下部干净的水分开排放，下部较干净的水排放间隔较 长，可以节约用水量。 （5）集成控制环节：目前，自动化控制技术已经得到了迅速 的发展，本装置设置了将喷水、清洗、加热、旋转、排水等环节的 集成控制，操作更为简便。 结语 本文中构思的油烟净化装置只是对油烟净化提出一种新思 路，新想法，但其实用效果还需要实际应用和时间的检验，希望 随着工艺的优化、成本的降低，具有净化功能的油烟机能够普 及，净化空气，净化厨房，使我们的生活更绿色、更环保。